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2020年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)單元三十五：膳食分類和膳食指南內(nèi)容
【考點(diǎn)104】膳食分類和膳食指南內(nèi)容1.食物分五大類第一類：谷類及薯類;第二類：動(dòng)物性食物;第三類：豆類和堅(jiān)果;第四類：蔬菜水果和菌藻類;第五類：純能量食物。2.一般人群膳食指南內(nèi)容(1)食物多樣、谷類為主。(2)吃動(dòng)平衡、健康體重。(3)多吃蔬果、奶類、大豆。(4)適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉。(5)少...
2020/05/11 -
2020年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)單元三十四：膳食纖維的參考攝入量與食物來(lái)源
【考點(diǎn)103】膳食纖維的參考攝入量與食物來(lái)源1.參考攝入量：我國(guó)成年人膳食纖維的適宜攝入量(AI)為25g/d。過(guò)多攝入對(duì)機(jī)體無(wú)益，還可影響微量營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用，因?yàn)樯攀忱w維可與鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而影響這些元素的吸收利用。2.食物來(lái)源主要來(lái)源是植物性食物，如谷粒(小麥、大米、燕麥、小黑麥、小米和高...
2020/05/11 -
2020年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)單元三十三：膳食纖維的分類及功能
【考點(diǎn)102】膳食纖維的分類及功能分類可溶性膳食纖維包括部分半纖維素、果膠和樹(shù)膠等。非可溶性膳食纖維包括纖維素、木質(zhì)素等。作用①有很強(qiáng)的吸水能力或與水結(jié)合的能力�？墒鼓c道中糞便的體積增大，加快其轉(zhuǎn)運(yùn)速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時(shí)間。②膳食纖維具有結(jié)合膽酸和膽固醇的作用。功能①有利于食物的消化過(guò)程...
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2020年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)單元三十二：蛋白質(zhì)推薦攝入量及食物來(lái)源
【考點(diǎn)101】蛋白質(zhì)推薦攝入量及食物來(lái)源1.推薦攝入量(1)成人按每0.8～1.0g/kg的標(biāo)準(zhǔn)攝入蛋白質(zhì)即可維持身體的正常功能。(2)若按提供的能量計(jì)算，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量攝入量的10%～15%。(3)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》(2013版)指出：成年人蛋白質(zhì)每日推薦攝入量(RNI)為：...
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2020年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)單元三十一：氮平衡
【考點(diǎn)100】氮平衡1.定義：是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。2.適用：常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和蛋白質(zhì)需要量研究。3.氮的攝入量和排出量的關(guān)系表示：B=I-(U+F+S)。(1)B：氮平衡。(2)I：攝入氮。(3)排出氮(U：尿氮;F：糞氮;S：皮膚氮)。4.類型(1)零氮平衡：攝入...
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2020年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)單元三十：氨基酸的概述
【考點(diǎn)99】氨基酸的概述定義是組成蛋白質(zhì)的基本單位，是分子中具有氨基和羧基的一類化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu)。是羧酸分子的僅碳原子上的氫被一個(gè)氨基取代的化合物，故又稱α一氨基酸。組成組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種，但絕大多數(shù)的蛋白質(zhì)只由20種氨基酸組成。分類必需氨基酸是指不能在體內(nèi)合成或合成速度不夠快，...
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2020年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)單元二十九：蛋白質(zhì)的概述和蛋白質(zhì)的分類
【考點(diǎn)97】蛋白質(zhì)的概述概述概述：在某些特殊情況下，人體所需能源物質(zhì)供能不足，將依靠組織蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨基酸來(lái)獲得能量，以維持必要的生理功能。為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一。組成：碳(50%～55%)、氫(6.7%～7.3%)、氧(19%～24%)、氮(13%～19%)、硫(0%～4%);有些蛋白質(zhì)還含有磷、...
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2020年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)單元二十七：脂肪酸和脂類
【考點(diǎn)92】脂肪酸脂肪酸是構(gòu)成甘油三酯的基本單位。常見(jiàn)的分類如下：【考點(diǎn)93】類脂的分類類脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使在肥胖患者含量也不增多;反之，在饑餓狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動(dòng)脂”之稱�！究键c(diǎn)94】脂類的生理功能1.供給能量：脂肪是人體能量的重要來(lái)源，每克脂肪在體內(nèi)氧化可供給能量37.6...
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2020年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)單元二十六：脂類的概述
1.概述：為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一，包括脂肪、脂肪酸、類脂。(1)脂肪的概念：指中性脂肪，由一分子甘油和三分子脂肪酸組成，故稱三酰甘油或甘油三酯，約占脂類的95%。(2)脂肪的分布及存在：大部分分布在皮下、大網(wǎng)膜、腸系膜以及腎周圍等脂肪組織中，常以大塊脂肪組織形式存在。2.供能方式(1)在正常情況下，人...
2020/05/11 -
2020年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)單元二十五：碳水化合物參考攝入量與食物來(lái)源
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2020年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)單元二十四：碳水化合物的概述
1.概述：人體的主要能量來(lái)源，為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一。2.轉(zhuǎn)化碳水化合物經(jīng)消化產(chǎn)生的葡萄糖等被吸收后，一部分以糖原的形式貯存在肝臟和肌肉。(1)肌糖原：骨骼肌隨時(shí)可動(dòng)用的貯備能源，用來(lái)滿足骨骼肌的需要。(2)肝糖原：一種貯備能源，但貯存量不大，主要用于維持血糖水平的相對(duì)穩(wěn)定。3.意義：腦組織消耗的能量...
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2020年健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)單元二十三：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量與植物化學(xué)物
1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。包括以下幾種：(1)平均需要量(EAR)。(2)推薦攝入量(RNI)。(3)適宜攝入量(AI)。(4)可耐受最高攝入量(UL)。(5)宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍(AMDR。(6)預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量(PI—NCD，簡(jiǎn)稱PI)。(7...
2020/05/11
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